牛奶的是是非非
小组成员：余小菁，陈晓敏，詹涵，陈湘娴，陈丹颖
指导老师：吴梓虹
一、课题提出
近年来营养意识逐渐深入人心，人们越来越重视牛奶的饮用，各种奶产品也应运而生，成为热销饮品。我国实施“饮用奶计划”，以号召全民共同饮奶，但是我们对牛奶的认识有多少呢？我们应该如何合理饮用牛奶呢？因此我们决定发掘一下牛奶的好处。
 
二、目的方法
1、目的：增强同学们对牛奶的认识，使大家正确科学地饮用牛奶，让同学们增强体质，更好地学习和生活。
2、方法：资料查阅法、调查问卷法。
 
三、研究过程
确定了“牛奶的是是非非”这个课题之后，我们小组的成员进行了紧张而又有序的研究过程。在进行了一番激烈的讨论之后，考虑到如今喝牛奶在学生群中成为一个很普遍的现象，而很多人又青睐于各种各样的乳饮料等等，那么如今我们对牛奶的饮用认识有多少呢？于是在这些问题的提出后我们确定了调查问卷的内容。一部分同学编制问卷，之后大家就分工合作，在高一级的每个班级进行分发调查问卷和收问卷的工作。最后对调查结果进行统计和分析，并整理出数据。另一反面，其他的同学则搜集了牛奶的各种信息，如主要成分、牛奶对人体的种种益处、关于喝牛奶的最佳时间和误区、还有不宜喝牛奶的人群等等。之后对资料进行筛选和整理。最后添加了过多摄入牛奶的危害这一相关信息。在一切资料准备好之后，小组成员对研究性学习报告进行起稿，并在指导老师的指点下对其中的各种不足进行修改，最终完成了这项任务。
 
四、研究成果
（一）、牛奶的主要成分
1、蛋白质
牛奶约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，消化率较高，为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
2、脂肪
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
3、碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%-4.7%，较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.86%）少些，以牛奶喂养婴儿时，可采用适量稀释并酌加适当蔗糖，以保证充足的热能，与人奶相当的甜度及蛋白质。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。
4、维生素
牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草多，牛奶维生素A含量也较高。夏季日照长，维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg，硫胺素养45μg。但牛奶中维生素C、维生素D含量不多，因此以牛奶为食物的婴儿要注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。
5、无机盐
牛奶中含有无机盐0.7%-75%，而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙，且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1，接近人奶（人奶为1:1），消化吸收率高，故能保证婴儿对钙的需要。牛奶中铁很少，只有0.2mg/100g，为人奶的1/5，婴儿如以牛奶为主食喂养时，需及时增添含铁及维生素C的食品，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。
（二）牛奶成分对人体的益处
1、牛奶中的钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半，还可防治高血压和心脏病。
2、牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
3、牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量生长。
4、牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
5、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。
6、牛奶中的钙能增强骨骼，防止骨骼萎缩和骨折。
7、牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。
8、牛奶中的锌能促进伤口更快愈合。
9、牛奶中的维生素B2可提高视力。
10、牛奶中含有的左旋色氨等物质，睡前喝一杯有催眠之妙用。
11、牛奶中有构成脑与脑神经组织的重要营养成份，对婴幼儿及青少年智力发育有重要的作用，是健脑的首选佳品。
12、牛奶营养成份的特点，使它对多种疾病有着辅助治疗的作用。牛奶中含有一些成份能够有效地抑制肝脏制造胆固醇，对于心血管病，牛奶能助人一臂之力。牛奶被人称做是高血压的“天敌”，常喝牛奶能使血压降低，中风的发病率减少。多饮牛奶可以减少老年人的心脏发病，也能预防脑中风。
13、牛奶对消化系统起保护作用，能促进溃疡病灶的愈合。能中和胃酸，能加强胃功能，有利于胃炎的恢复和治疗。
14、牛奶具有滑肠，润燥的功能，每天往牛奶中加入几匙蜂蜜饮用，可使习惯性便秘得以缓解。
15、牛奶中的多种抗体，则又可以保护婴幼儿免受腹泻之苦。
16、牛奶中的纯蛋白含量很高，能补充皮肤中流失的蛋白质和水份，对防止衰老有不可低估的作用，是物美价廉的美容品。更为令人惊喜的是牛奶还有防癌的作用。
（三）喝牛奶的最佳时间
喝牛奶的时间对人体消化吸收牛奶中的养分有一定的影响，儿童的喝牛奶时间是按年龄决定每天的饮奶次数、时间和饮奶量，成年人喝牛奶就要讲究喝牛奶的时间了。有些成年人有早晨喝牛奶的习惯，这种方法不科学，原因是经过一个晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的乳汁，胃排出更快。空腹喝牛奶，在胃中还未被充分消化吸收就被排入肠中造成了营养成分的损失。牛奶中含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质的主要作用是构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用，若空腹喝牛奶不但牛奶从胃中很快排出，而且上述的宝贵蛋白质还会被人体分解作为热量被消耗掉，这就不能完全起到蛋白质应有的作用，非常可惜。
牛奶中的蛋白质在人胃中经胃蛋白酶及小肠的消化分解成为各种氨基酸才能在小肠内被吸收利用，空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白质未被分解成氨基酸，一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质，使宝贵的蛋白质未能完全到应有的作用。还增加了人体的负担。
要改变这种情况，首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点；二是喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等；三是早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。
牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。
什么时间喝牛奶好呢？最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。
睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。
（四）过多摄入牛奶的危害
2004年10月发表在《新英格兰医学杂志》的一项研究指出，牛奶可能是女性乳腺癌的重要诱导因素。
    通过在网上查找资料得知，来自丹麦的研究人员对117000名妇女的调查发现，8～14岁少女青春期的成长速度对其成年后乳腺癌的发病率有很大影响，青春发育期体形高而瘦的女孩成年后乳腺癌的发病率明显高于那些胖而矮的女孩。
研究显示，在13～14岁达到发育高峰期的女孩，比在10～11岁就达到发育高峰期的女孩乳腺癌的发病率低16％。
研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子（IGF－I）的水平，而IGF－I与更高的身材紧密关联。已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF－I有关联，IGF－I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。
（五）喝牛奶应当避免的误区
1、牛奶加糖不要超过10%，否则，不但不易被消化吸收，营养价值有所下降，而且还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。
2、牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。
3、牛奶富含钙，不需再加钙。“加钙奶”、“高钙奶”都没有必要，而且过量的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使营养丧失。
4、早餐不要只喝牛奶。因为空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。平衡膳食原则要求膳食由多种食物组成，早餐如果能同时吃面包、糕点等，就会使营养更加平衡，并提供更多的热量，保证脑力和体力劳动。
5、喝牛奶不要同时吃巧克力、韭菜或菠菜。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
6、牛奶不要与药同时吃。因为牛奶会与许多药物发生反应，降低药效，有时还会形成新的有毒物质。 在服药 前后1小时也不要喝奶。
7、喝牛奶的方法也很重要，为什么有很多人一喝牛奶就拉肚子。其实这是喝牛奶的方式有问题。牛奶应尽量小口饮用，使牛奶在口腔中与唾液充分混合。如果大口大口地喝牛奶、牛奶便直接进入胃里与酸性物质发生反应，牛奶中蛋白质与脂肪就会结成块状，进而不易消化。而一些肠胃功能弱的人，便会出现腹泻和不适的症状。
8、牛奶不要与茶一同饮用。茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收。
（六）牛奶不宜的人群
1、乳糖酸缺乏患者
牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。
2、胆囊炎和胰腺炎患者
    牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。
3、腹部手术后的患者
此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
4、消化道溃疡患者
牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。
5、缺铁性的贫血患者
      食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。
6、有呼吸道疾病的患者
    有呼吸道疾病的人属于寒凉体质，喝了牛奶就加重了其身体内的寒湿程度，使寒痰增多，免疫力降低。人在感冒期间同样不宜喝牛奶，牛奶使感冒期间呼吸道痰盛，疾病加重，会让症状的好转变得缓慢。
7、返流性食道炎患者
 研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。
（七）研究结论
通过对调查问卷数据的分析，我们发现，80%的同学有喝牛奶的习惯。而且懂得选择纯鲜的牛奶饮用。但是有一些同学对牛奶不了解。例如：某些同学认为维他奶属于牛奶，其实维他奶属于豆奶饮品，其含钙量不如牛奶丰富。其中35%的同学选择在睡觉之前饮用，并且认为有助于入眠。只有极少数的同学在中午或其他时段饮用。牛奶其实应该在晚上喝，因为牛奶中含有的天然镇静剂，对睡眠特别有好处。针对空腹喝牛奶这个问题，则有73%的同学知道不能空腹喝牛奶，其中部分同学认识到空腹喝牛奶不利于牛奶的吸收而且伤胃。但少部分同学认为牛奶可以止渴。这样将牛奶作为止渴的饮料实在浪费了。在调查过程中，还发现同学们有一些不科学的饮用牛奶的习惯。例如：将茶、药、巧克力等与牛奶相忌的食物与牛奶一起食用，喝冰冻牛奶或是煮沸牛奶。调查结果显示，同学们对牛奶的认识还只是一知半解。我们希望通过这次的研究性学习，找出牛奶的营养价值，牛奶对人体的好处，牛奶的合理饮用方法，提高同学们对牛奶的认识，避开误区，让牛奶更好地造福于我们。
 
五、收获体会
通过这次的研究性学习探究活动，我们收获了很多，有许许多多的感悟。这次和同学们一起探索关于牛奶的种种问题，使我们对牛奶有了更加全面的认识。我们知道了如何饮奶，避免了不必要的浪费和不正确的饮用方式所带来的伤害。这次活动加深了我们同学之间的友谊，让我们体会到团队精神的重要性，让我们知道了什么是持之以恒。虽然在研究过程中碰了不少钉子，但是我们一组同学团结一致克服了困难并取得了成果。我们要把在研究性学习的过程中学到的精神应用到学习生活中来。我们相信我们可以取得成功。
 
指导老师评语
本课题的研究贴近学生的生活，具有实际意义。该小组成员通过查阅相关资料及做了一些相关调查，总结出牛奶的营养价值和牛奶的合理饮用方法，提高同学们对牛奶的认识。通过这个课题的研究学习，提出了一些可行的意见和建议，值得表扬。小组成员协作性强，分工合作，在研究学习的过程中又加深了同学之间的友谊，受益匪浅。
评分：90分。
附录：
关于牛奶的调查问卷
一、您的性别
A、男            B、女
 
二、您有没有喝牛奶的习惯（选C则跳过第三、四题）
A、有，经常喝       B、偶尔喝一点    C、没有，从来不喝
D、无所谓，有就喝没有就不喝
 
三、是什么原因致使您喝牛奶
A、本人喜欢喝牛奶   B、父母逼的   C、因为身边的人都喝，所以自己也喝
 
四、您饮用牛奶一般是在什么时间
A、早上     B、中午    C、晚上    D、睡觉前     E、早中晚都喝
 
五、您认为可以空腹喝牛奶吗？
A、可以（可能可以更好吸收呢）  B、不可以（伤胃）   C、不知道
 
六、喝牛奶的时候一般和什么一起吃（多选）
A、面包  B、巧克力  C、菠菜  D、药    E、饼干     F、什么都没有
 
七、喝牛奶经常控制在什么温度内
A、冰冻的   B、冷的     C、微热    D、煮沸
 
八、您常喝什么样的牛奶
A、纯牛奶   B、酸奶  C、维他奶     D、高钙奶   E、果味乳饮料
F、豆奶
 
九、采用哪种喝法
A、大口大口地喝（应付式）    B、小口小口地喝（品尝式）
 
十、知道牛奶中含有以下哪些成分（多选）
A、钙   B、水   C、脂肪   D、磷脂   E、乳糖   F、磷  
G、铁   H、钼   I、铜   J、锌  K、其他               
 
十一、您知道的奶产品功效（多选）
A、补充钙质，增高   B、营养价值高   C、延缓衰老，美容护肤  
D、健脑益智，增强免疫力   E、调理肠胃，促进消化   F、镇静安神
G、有助减肥   H、抑制肿瘤   I、当饮料喝   J、补充